红薯为什么容易长芽？
发芽属于红薯正常的生理现象。温度低于15℃时，红薯会休眠；高于15℃之后开始萌动，超过18℃，温度越高发芽越快。所以说红薯整个生理期只要温度合适，它就会不停地发芽。
不同的红薯品种，采收以后发芽间歇期会有差别，一般在5~15天之间；温度很高，长期储存又不会发芽的红薯，才是我们需要警惕的，很可能是商家使用了抑芽剂。
发芽的红薯还能吃吗？
先说结论，能吃，而且更好吃！
刚采收的红薯，糖度是最低的，直接吃会觉得没那么甜；红薯发芽一般是先从两头开始，头上轻微发芽，意味着第一阶段糖化完成，口感有提升；红薯中部开始发芽说明已经完全糖化，这时候的红薯口感最好。
所以，红薯发芽完全无须担忧，吃的时候拿出来把芽抹掉洗干净就可以。
